Por Pedro Augusto Esteves
Ingredientes
6 Tomates grandes, firmes e maduros, 2 latas de atum conservado no azeite, 2 colheres de chá de mostarda dijon, 1 1/2 colher de sopa de alcaparras, 1 gema de ovo grande, 1/2 xícara de óleo de girassol, 2 colheres de suco de limão, gorgonzola esfarelado a gosto, filezinhos de anchova (opcional), sal e pimenta do reino.
Preparo
Pré aqueça o forno a 180°C. Corte e elimine a parte de cima dos tomates. Com uma colher retire o miolo dos tomates. Deixando uma cavidade. Corte uma fina camada no fundo do tomate para deixar a base reta e estabilizar quando o colocar de pé. Polvilhe os tomates com sal e vire-os de cabeça pra baixo para escorrer o líquido. Prepare a maionese batendo a gema com sal e pimenta do reino enquanto adicione o óleo em fio fino. Adicione o suco de limão e incorpore. Prove e corrija o tempero.
Em uma tigela, adicione o atum e amasse com um garfo. Adicione junto a maionese, a mostarda, as alcaparras picadas grosseiramente e algumas anchovas picadas grosseiramente. A quantidade de anchova vai do gosto de cada pessoa.
Misture até ficar numa consistência uniforme. Se necessário corrija o tempero. Recheie o tomate com essa mistura. Por cima do recheio, adicione um pouco de gorgonzola esfarelado, conforme sua preferência. Leve os tomates ao forno. Asse-os até o gorgonzola derreter e o tomate ter pego uma leve coloração. Sirva ainda quente ou morno.
